Cépe (sep) mantari..

Fransa'da daha once hic gormedigim cesit de mantarlar mevcut. Hepsini deneyemedim tabiki. Donmus urunlerde karisik olanlari aliyorum, piserlerken kokularina bayiliyorum. Asagida resmini gordugunuz, burada cok meshur. Tadi cok yumusak ve lezzetli. Cam agaclarinin dibinde buyurmus. Normal mantar gibi zeytinyag, sogan ile kavuruyorsunuz. Risotto, omlet, makarna, et ile servis edebilirsiniz.

Sardunya ezmesi, Morina baligi cigeri ve parpu biber...

Omega 3 depolamasi..
Sarunya ezmesi

1 kutu sardunya konservesi zeytinyagli, kilciklari var ise temizleyin ve catal ile ezin.

Yarim limon suyu,
1 tatli kasigi dogranmis taze veya kirmizi sogan
1 corba kasigi oda sicakliginda tereyag
yarim sarimsak veya sarimsak tozu
kekik, taze veya kuru
1 corba kasigi zeytin yagi

Hepsinin iyice karismasini saglarin ve servis edin.

 Baliktan baslayinca, yanina enfes bir tadi daha ekledim. Morina baliginin ciger konservesi. Omega 3 acisindan zengin, yumusacik bir tat.

Polenta...

Evet bu tarifi okudugunuzda cogunuzun baska adlarla bildigi bir tat eminim. Misir unu puresi gibi birsey. Istediginiz sekilde servis yapabilirsiniz.Etin veya tavugun yaninda, eritilmis peynir, yumurta, mantar ile, yogurt, uzerini tereyag ve aci biberle susleyebilirsiniz.

1 kap misir ununu 4-5 kap su ile once karistirin. Icine 1 tatli kasigi toz seker ve tuz ilave edin. Orta ateste karistirarak pure kivamina gelmesini saglayin. biraz fazla karistirmaniz gerekecek. Su kalmayip, patates puresi halini almaya baslayinca icine 1 corba kasigi tereyag ilave edin ve kisik ateste servis edeceginiz zamana kadar sicak kalmasini saglayabilirsiniz. Servis edeceginiz diger malzemeleri hazirladiginizda servis edebilirsiniz.

Carpaccio...

Taze ve guzel  bir et buldugumda kendime hemen bir carpaccio hazirliyorum.
Evet yapilisi cok basit, etin az  buzlu olmasi ince kesmenizi saglayacaktir. Kestiginiz etleri servis edeceginiz tabaga yerlestirin ve uzerini zeytinyagi ile  kaplayacak sekilde bir firca yardimiyla yaglayin.  Uzerin strec ile kaplayin ve servis edeceginiz sureye kadar buzdolabinda tutun. Bu arada, buzlarin tamami eriyecek ve etler yumusayacaktir. Servis edeceginiz zaman rende permesan veya tulum peyniri veya  eski kasar olabilir. Az feslegen yapraklari veya bolca roka yapraklari ile servis yapabilirsiniz. Balzamik sirke ilave edebilirsiniz.
Afiyet olsun!

Montorgueil...

Paris'in 2. bolgesinde sirin bir mahalle ve benim en fazla vakit gecirdigim yerlerden biridir. Hava guzel oldugunda montorgueil ("montorgöy" olarak okunuyor) de ki butun teraslar ogle saatlerinde dolar. Kismen arabalara kapali bir caddedir ve her zaman insanlarin bulundugu bir yerdir. Turistik degil kesinlikle, ve gercek Parisien 'lerin bildigi bir yer. Ziyaret ettiginde kesinlikle hoslanacaginiz ve nasil sakli kalmis diyeceksiniz eminim.

Bu semtte ayrica kucuk toptancilar var. Biraz yukarisinda, cinli ve yahudi toptancilar, elbise, canta, taki, ayakkabi, kemer gibi. Bu sokagin asagisinda da -ozellikle pastaciliga merakli olanlarin ilgisini cekecektir -  pastacilik malzemeleri satan magazalar var. Pasta malzemelerinden, suslemeleri, kaliplari, cicekleri vb. akliniza gelmeyecek hersey bulabilirsiniz. Bunlardan pasta malzemeleri satan bir dukkan, ceviz ici, badem tozu, kuruyemis, cikolata, pralin, hardal vb. sayamayacagim kadar cok sey bulabileceginiz bir yer. Hem malzemesi cok kaliteli, hem de marketlere gore daha ucuz.
Diger magazalari da resimleyip, blogumda yer verecegim.

Rue Tiquetonne

Alacali kek...kakaolu ve limonlu....

Bugun denedim, lezzet cok iyi, tatli degil kesinlikle ve hafif bir kek. Her zamanki gibi ben tarifin tamamini veriyorum. Ama ben tarifleri denerken gramajlari 2 yumurta yada tek yumurtaya kadar indiriyorum. Kalabaliksaniz tam tarifi deneyin tabiki.

5 yumurta
2 limon kabugu rendesi
250 gr seker
1 cimdik tuz
150 gr krema
225 gr un
5 gr hamur kabartma tozu
100 gr tereyag yada siviyag
25 gr portakal suyu veya sut veya rum

Yumurta, seker, tuzu mikser ile iyice cirpin. Kremayi ekleyin tekrar cirpin. 100 gr yagi ve portakal suyunu ekleyin. Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve spatula ile karistirin. Hamurun 3/4 'unu yagli kagit ile kaplanmis kek kalibiniza dokun. Kalan kek hamuruna 2 tatli kasigi kakao karistirin ve hamurun uzerine ekleyin, catal ile hafifce beyaz hamur ile karismasini saglayin. 180 °C firinda 35-40 dk pisirin. Kurdan ile pisip pismedigini kontrol edin.

Afiyet olsun!

Macaron...Kakaolu...

Merak edenler icin macaron yapimini verecegim. Macaron'a kaprisli kurabiye diyebiliriz, firin asamasina kadar hersey yolunda giderken, firinin icinde tum cabalarinizin gozlerinizin onunde eridigini gorebilirsiniz.

Ic dolgusu icin:
250 gr meyve puresi (mango, frambogaz, pasiflora meyvesi, yada hazir aromali meyve puresi olabilir)
250 gr cikolata %70 kakaolu
60 gr tereyag

Meyve puresi yerine 250 gr krema ve 250 gr cikolata karisimi yapabilirsiniz.
Ic dolgu malzemesini 1 gece onceden hazirlayip dolaba koyun, soguk olmasi gerekiyor. Kulanacaginiz zaman buzdolabindan cikardiginiz da mikser ile iyice karistirarak, santi kivamina getirmeniz gerekir.

80 adet Makaron icin:
320 gr pudra sekeri
280 gr badem unu,
200 gr yumurta beyazi
40 gr kakao
120 gr toz sekeri

Yumurta beyazlarini, 3-4 gun onceden bir kap icinde bekletebilirsiniz. Kabin agzini strec ile kapatin. Bunun amaci, yumurta beyazinin icinde bulunan az miktardaki suyun buharlasmasi icin. Yapacaginiz gun buzdolabindan cikartin ve ortam sicakligina gelmesini bekleyin. Icine 1-2 damla limon suyu ve az tuz koyup mikserle cirpmaya baslayin, once yavas devirde karistirin, beyaz kopukler kuculmeye baslayinca mikserinizin devrini arttirin. 120 gr sekeri 2-3 kerede yumurta beyazini cirparken icine ekleyin, karistirmaya ara vermeden. Yani mikseri hic durdurmayacaksiniz. Yumurta beyazlari parlak ve cok kati hal alinca durun.

Ayri bir kaba, badem unu kakao ve pudra sekerini ince bir elekten gecirin. Toz karisimi, yumurta beyazina 3 kere de ekleyeceksiniz. Bu islem terstir, dikkatini cekerim. Karisimi tabiki spatula ile yapacaksiniz, tahta ve ya plastik spatula kullanabilirsiniz. Karisimi dikkatli yapin, kabin ic ceperlerinden alip, karisimin altina girip,ortasindan cikacak sekilde, yumusak hareketlerle ve hep ayni yone dogru karistirin. Hamur hafif sakiz kivaminda olsun. Islem bitince hamir sikma posetine doldurun.
Yagli kagit uzerine dairelerinizi cisin oncelikle, ve kagidi ters cevirip  firin tepsisi icine yerlestirin ve hamurunuzu bu yuvarlaklar icinde kalacak sekilde sikin. Islem bittikten sonra, tepsiyi 1-2 kez sertce mutfak tezgahina vurun ki, iclerindeki hava kabarciklari disari ciksin. Parmaginizi nemli bezle surekli islatarak, makaron uzerlerindeki, sikma torbasinin yarattigi izleri duzeltebilirsiniz. Makaronlari biraz kurusun diye kenara birakabilirsiniz en az 30 dk veya 1 saat kadar.

nceden isitilmis 150° lik firinda 12-13 dk pisirmeniz yeterli olacaktir. Firindan cikardiginiz makaronlari kagittan hemen ayirmayi denemeyin, bekleyin biraz sogusun. Her tepsiyi firinda ayri ayri pisirin. Makaron kurabiyelerinizi eslestirin, cunku hepsi ayni boyutta olmayacaktir. Cift olarak eslestirdiginiz kurabiyelerinizin, bir tanesinin uzerine, sikma posetine koydugunuz ic dolgu maddesini sikin. Diger makaran kurabiyesini uzerine kapatin. Buzdolabinda 1 gun durduktan sonra daha lezzetli oluyorlar. Makaron kurabiyeleri ic doldu malzemesinin suyunu cekiyor, ici yumusak kremamsi, disi da kirilgan bir kurabiye oluyor.
Afiyet olsun!