sushi...yine sushi

Herkes sushi ustasi oldu cikti sanirim. Akliniza gelen her sebze, peynir v.s. ile yapiyorlar. Simdilik tarifini veriyorum, asamali gormek isteyenler icin ayri bir yazi yazarim, talep olursa tabiki.
Tarifini gercek bir Japon ahcidan aldim. (Yoko Masuda)

2 tas japon pirinci (yuvarlak pirinc)
2 + 1/2 tas su
2 tatli kasigi sake yada beyaz sarap
4 tatli kasigi beyaz pirinc sirkesi
4 tatli kasigi seker
1/2 tatli kasigi tuz
yosun yapragi
wasabi sos
zencefil tursusu

Pirinci, beyaz suyu gidinceye kadar 4-5 kere yikayin. Tencereye verilen olcu kadar su ekleyip pismeye birakin. Bu arada malzemelerinizi hazirlayin. Somon, thon, uskumru, karides, cinekop, surimi, ahtapot gibi baliklardan istediginizi kullanabilirsiniz. Kotu suprizler yasamak istemiyorsaniz,  kilciklari temizlemeyi unutmayin. Sebze olarak ise, baslica avokado, salatalik, kirmizi biber, roka gibi.

Maki hazirlayacaksaniz, baliklari  1*1 cmlik uzun seritler halinde kezmeniz gerekir. Sushi hazirlayacaksaniz, baligi yari buzlu kesmenizi tavsiye ederim.
Sebzeleri ise julyen tarzinda hazirlamaniz yeterli.

Beyaz sarap yada sake, pirinc sirkesi, tuz ve sekeri bir ardakta karistirin. Erimesi kolay olsun derseniz, hafifce isitabilirsiniz. Pirinc pistiginde, yani tamamen suyunu cektiginde, sosu hemen pirincin icine karistirin. Pirinci tencereden alip, ilik hale gelmesi icin daha genis bir kaba aktarin ve ara sira karistirip, sogumasini saglayin.
Afiyet olsun!

Guacamole...

Avakado ile yapilan bir sos. Yapimi basit, deniz urunlerine cok yakisan bir sos.

2 orta boy avokado
1 kucuk taze sogan
1 kucuk limonun suyu
Tuz,
Zeytin yagi (2 corba kasigi yeterli)

Avokadolarin yenilir hale gelmesi icin (olgun degil ise) gazete kagidina sarin veya pirinc kavanozunun icine koyup bir kac gun bekletmeniz gerekir.

Avokadalari catalla ezin, ince dogranmis sogan, limon, tuz ve zeytinyagi ile karistirin. Sosunuz hazir.

 Guacamole sosun uzerine, haslanmis karidesleri yerlestirin. Ayri bir kapta, 2 corba kasigi krema yada suzme yogurt, icine 1 tatli kasigi mayonez ve ince dogranmis dere otu karistirip ayri bir sos hazirlayin. Ve karideslerin uzerine dokun. Afiyet olsun !

Alsace (Alzas diye okunuyor) bolgesi...

Fransa dedince akla ilk Paris geliyor. En guzel baskent oldugu dogru, ama ben Fransa'nin diger bolgelerini de beyeniyorum. Bir kere cok duzenli, Marsilya haric. Her yer tas ev ve bahcelerinde bazen cit bile yok, herkes kendi sinirini biliyor. Alsace bolgesine ilk gittigimde yaklasik 300'e yakin fotograf cektim. Masal diyari gibi, Almanya'ya yakin olmasi dolayisiyla mimari bakimdan oradan etkilenmis. Bu sadece yakinlik degil tabiki, bu bolge bir Almanya'ya gecmis, bir Fransa'ya. Konustuklari dil Almanca'ya cok yakin. Saraplari ile de unlu oldugu icin, butun daglar, uzum tarlalari ile kapli neredeyse. Colmar bolgesi ise tam bir "yilbasi sehri".  Noel zamani baslamasina yakin heryer susleniyor, kucuk pazarlar, panayirlar kuruluyor. Tabiki havasi cok soguk oluyor. Bahar da ise her yer cicek, tum bahceler sokaklar rengarek. Evlerde ayni sekilde rengarek boyaniyor. Leyleklerin de tercih ettikleri bir bolge, ( leylek, zaten Alsace'ninde sembolu ). Bazi leylekler, insanlarin bulundugu ortamda bile geziniyorlar. Isvicre aktarmali gidebilirsiniz, daha yakin, Paris ile arasi araba ila yaklasik 5 saat, hizli tren ile 3 saat.

 Uzum tarlalari

 Tipik Alsace evleri

 Kucuk Venedik dedikleri kanal, etrafinda restauranlar var, ve kucuk kayiklarla da turlar yapiyorlar.

 Alsace'in yemekleri de unlu, domuz sosisi ve lahana agirlikta. Soguk bolge oldugu icin yemekler biraz bize gore agir kaciyor.

 Bagellar tabiki burada da cok var.

Yilbasinda suslenen parklar.

Mascarpone kremali tatli...

Tiramisu da  yaptigim krema aslinda "mascarponlu krema" diye geciyor. Bu kremayi hafiflestirmek istediginiz her tatlida kullanabilirsiniz. Pasta dolgu kremasi da yapabilirsiniz. Resimlerini gordugunuz tatli icin mascarpone  kremasini 1 yumurta ile yaptim, 4-5 kisilik cikiyor.
1 yumurta
100 gr mascarpone
2 tatli kasigi seker

Sekerin yarisindan fazlasini her zaman yumurta beyazina ilave edin, daha sert bir karisim elde etmek icin.
Bardagi suslerken, en alt katina kedi dili biskuvitleri keserek koydum, izerine 2 tatli kasigi kadar portakal suyu. Uzerine kucuk kucuk kesilmis cilekleri ekledim. Antep fistigi ezmesi yada istediginiz herhangi bir kuruyemis tozu olur. Uzelerini krema ile orttum ve en ustune cikolata rendesi doktum. Yaz icin ideal bir tatli hafif ve  serin.
Afiyet olsun!

Tiramisu

Evet, bazi arkadaslarim merakla bekledikleri tarif. Aslinda klasik bir tarif ama onemli olan yapim teknigi, malzemenin kalitesi. Cig yumurtadan yapiliyor, o yuzden, kullandigim yumurtaya dikkat ediyorum. Dogal tavuk yumurtasi kullaniyorum herzaman. Birde, bu tarif gun gectikce lezzetleniyor. Mesela, 3. gunde daha cok lezzetli oluyor. Benim verecegim tarif cok fazla, buyuk bir borcama yaparsaniz, 10- 12 kisilik cikar. O yuzden, ben bu tarifi bana lazim olacak kadar yapiyorum. Meyveli bir tatli ile sunacaksam, 1 yumurta, 4-5 kisi icin( kucuk bardaklarda sunacaksam) 2 yumurta ile yapiyorum.
5 yumurta
500 gr mascarpone (Labne)
5 corba kasigi toz seker
Kedi dili biskuvi, yumusak olanlardan, ama Istanbul'da sadece sert olan kedi dilleri satiliyor, sanirim. Fark etmez, sert kedi dili biskuvitler sadece daha fazla suyu cekiyor ve cabuk yumusuyorlar, o yuzden tek tarafini kahve karisimi ile islatin. Isterseniz, kendi yaptiginiz yagsiz keki de kullanabilirsiniz.
1 nescafe bardagi kahve
Isterseniz rom, baileys, visky katabilirsiniz.

Yumurtanin sarisi ile beyazini ayirin ve  ayri ayri kaplara koyun. Yumurta sarisinin icine peyniri ve 2 kasik sekeri ekleyin. Yumurta beyazlarinin oda isisinda olmasi onemli. Yumurta sarisini peynir ve sekerle homojen bir sekilde karismasini saglayin, topak kalmasin.Yumurta beyazlari oda isisina gelince icine bir cimdik tuz ve 2-3 damla limon suyu ekleyerek mikserle karistirin, Aralikli olarak 3 yemek kasigi toz sekerini ekleyin. En az 10 dk, durmadan mikserle cirpmaniz lazim. Yumurta beyazi parlamaya ve sertlesmeye baslayacak. Mikserin yarattigi izler ise derinlesecek ve bozulmayacak. Bu islem bitince ya bir catal yardimiyla yada el cirpicisiyla, yumurtanin beyazini 3 kerede yumurta sarili karisima yedirin, kopugu oldurmeden.
Daha sonra ise, kabiniza gore kahveye batirdiginiz, kedi dillerini dizin uzerine kremanin yarisini dokun, ikinci katini da ayni sekilde yapin. Uzerini strec film ile kaplayin ve buzdolabina koyun. Servis edeceginiz zaman uzerini kakao ile susleyin. Servis edeceginiz gunden en az 1 gun once yapin.
Afiyet olsun!

Istanbul gezisi...

Nisan sonu mayis basi Istanbul'a 4 gunluk bir ziyaretimiz oldu, esimin ailesiyle. Bizim icin cok yorucu gecti tabiki. Hem Paris, hem Istanbulda turistik gezi yaptirmaktan biktim desem yeridir. Evet Istanbul'u tanitmak guzel ama tum saraylari 7 veya 8 kere gezdim sanirim. Tabiki geri kalan gunlerde Turklerin cogunlukta oldugu mekanlara gidiyoruz, onlar daha da hayran kaliyorlar. Gelirken once korkuyorlar, sonra da donmek istemiyorlar. Su "midnight express" filminin muhabetinin surekli donmesinden, ve hala burada konusuluyor olmasindan saskinlik duyuyorum. Ama normal, burada televizyonda her 5 ayda bir oynuyor bu film, cok komik.
Bende her zamanki gibi, onlari en sik mekanlara getiriyorum, biraz para biraksinlar, biraz da eylenceyi gorsunler diye .

Bir aksam 360 restaurant'taydik, yemekler, hizmet, ortam gene cok iyiydi. Epeyde kalabalik.