Bogurtlenli, badem dolgulu tart...

Gecen hafta iki gun ust uste misafirlerim vardi. Epeyce yoruldum evet ama, bir o kadar da keyifli gecti. Neselendik, sohbet ettik. Haftasonu ise hava cok guzeldi, eskiden restaurant olan bir arkadasimiz, bizi aperatif almaya cagirdi, guzel bir bahcesi var. Fransa’da aperatifler pek unludur.  Ickinin yanina ufak atistirmaliklar sunulur. Bunlar genelde, cips, kraker, donmus hazir gidalar (laf aramizda cok da pratikler ! hepsinin tadi guzel olmuyor o ayri) ekmek uzerine surulen “terrine” ler var. Turkcesi “guvec” diye geciyor ama tam oyle degil. Tavuk, ordek, tavsan, balik, domuz, deniz urunlerinden yapilabiliyor. Sarkuteri reyonlarinda bolca bulabiliyorsunuz.

  Aperatif tabagi

 St-Jacques'li terrine

Gelelim tartimiza, size yine yapimi oldukca pratik ve lezzetli bir tart tarifi verecegim. Ben evde hangi meyveyi bulursam kullaniyorum, bu sefer bogurtlen kullandim. Gecen yaz sonu ellerimle topladigim bogurtlenleri dondurucuya atmistim. Onlari bir suzgecin uzerine koyup, cozunmelerini bekledim ki, tartimi sulandirmasin.

Tart hamurunuzu (tarifini daha once vermistim- Badem unu koymayacaksaniz, unu arttirmaniz gerekir) kabiniza yerlestiriyorsunuz. ve ic dolgusunu hazirliyorsunuz. Bu arada firininizi yakmayi unutmayin, 180°C.

Bademli dolgu icinse:
1 yumurta
50 gr seker
50 gr badem unu
200 gr krema

Yumurta ve kremayi oncelikle cirpin, ve badem unu ve kremayi ekleyin tekrar karistirin. Mikser kullanmaniza gerek yok, el cirpicisi yeterli.

Bu tarti yaparken, bogurtlen kullandigim icin sekeri biraz arttirdim, badem ununu azalttim. Azalttigim kismi tart hamurunun uzerine biraz galeta unu ile beraber  serptim. Bogurtlenler piserken suyunu salacagi icin, tart hamurumu yumusatmasin istedim. Galeta ve badem unu serpilmis, tart hamurunun uzerine, meyvalari yerlestirdim ve tart dolgusunu, meyvelerinde uzerini ortecek sekilde doktum. Firinda uzeri kizarana kadar pisirdim, tartin altinin da pistiginden emin olun. Tartinizi firindan cikardiginizda parlaklik saglamak icin uzerine herhangi recel suyunuzdan bir kapta yaklasik 1 corba kasigi ilitip, bir firca yardimi ile surebilirsiniz.

Bogurtlen tarlalari ve badem dolgulu tart

Yasgunu bahanesiyle yapilan aile yemegi..

Daha once de size bahsettigim gibi, Portekizliler yemegi ve bir o kadar da icmeyi seven insanlar. Kasaba ya da koylerde oturanlarin bahcelerinde mutlaka uzum yetistiriyorlar ve saraplarini kendileri yapiyorlar. Bir de "eau-de-vie" dedikleri (hayatin suyu) ickiyi de aperatif olarak evde yapiyorlar. Bizim "raki" miz, Italyanlarin "grappa" si, Brezilyanlarin "cachaca", rhum, visky, votka hepsi bu sinifa giriyor. Bu ickiyi, uzum, frambuaz, armut, anason, vb leri ile uretiliyor. Yerel pazarlari gezdiginizde hala bakir distile yapmaya yarayan urunleri satin alabiliyorsunuz.

Portekiz saraplari da guzel, icimi rahat, daha sekerli. Yesil saraplarini seviyorum, alkol oranlari dusuk, hafif gazli, ozellikle balik urunleri ile cok yakisiyor. En bilinen marka da "Azal Branco (Vinho Verde)". Yemekler ise biraz fazla, (eger servis edilen bir yemegi gormediniz ise) ve iki kisiyseniz, bir tabagi paylasacak sekilde siparisinizi verin. Ozellikle Porto'da bir restaurantda masaya oturdugunuz anda, masaya bir kac cesit aperatifler geliyor, bunlardan dokundugunuza ve tattiginiza para oduyorsunuz.

                                   Accras de Morue, surimi, etli yada karidesli hamurlar. Kizartma olduklari 

icin, biraz yaglilar, ama lezzetliler.

                                         Ahtapot salatasi, benim her zaman favorim, nefis !

 Paella, klasik bir Ispanyol yemegi, Portekiz'de de cok yapilan bir yemek. Icinde tavuk, deniz urunleri, ve ispanyol sucugu var. Orginalde safran kullaniliyor, rengini vermek icin. Ama Ispanyollar onun yerine bir boya kullaniyorlar.Marketlerin baharat reyonlarinda rastlayabilirsiniz.

Financier yapimi...

Aslinda yapimi basit ve bir o kadar da lezzetli kucuk islak kekler, ozellikle cocuklarin bayildigi bir lezzet ve ayni zamanda besleyici. Turkiye'de "mekik kek" diye de geciyor, kalibin sekline gore isim verilmis.
Yaklasik 40 mini islak kek cikiyor.

Icindekiler:
125 gryumurta beyazi (4 kucuk yumurta)
150 gr seker
125 gr tereyag (sanayagi kullanamazsiniz !)
50 gr badem unu
50 gr un
Badem ununuz yok ise, ayni miktar bademi rondodan cekerek hazirlayabilirsiniz. Sekerle beraber bu islemi yapmaniz size kolaylik saglayacaktir.
Oncelikle tereyagini isitin, erimekten de oteye gecmeniz gerekiyor, yakmayin tabi. Orta ateste, tereyagini karamel renk alana kadar isitin, burnunuza guzel kokular gelmeye baslacak. Ocaktan alip sogumaya birakin. Bu arada tabiki firininizi yakin 210 °C'de.
Diger yanda un,seker ve badem ununu karistirin, yumurta beyazini 2-3 kerede olmak uzere unlu karisima mikser yardimiyla karistirin. Ilinan tereyaginizi da karisima ekleyin. Bu asamadan sonra icine istediginiz aromayi ekleyebilirsiniz. Vanilya, kakao (10 gr), frambuaz receli, iri kiyilmis findik (10 gr), rende badem (10 gr) , sam fistigi (10 gr), susam, vb. yanlarina 10 gr yazdiklarimi eklemek isterseniz, Badem ununu 10 gr azaltmaniz gerekiyor !

210°C firinda 10 dk tutmaniz yeterli. Metal bir izgaranin uzerinde sogutabilirsiniz. Afiyet olsun.

Bahar geldi, Place de Passy.

Gecen haftadan beri havalar burada isindi, agaclar yavas yavas ciceklenmeye basladilar bile. Paris'in en guzel ve unlu tarafi, hava gunesliyse, tum cafe ve restaurantlarin teraslarinin hemen dolmasi.Ben Paris'e gelmeden once, bir arkadas en sevdigi seyin "Champs élysees' de bir cafede oturup, cafe icmek " demisti. Herkesin yaptigi hata, oncelikle oraya gidip gormek, evet gormek gerekir ozellikle gece isiklar icinde, gunduz ise alisveris icin ama cok dikkatli olmaniz gerekir, yankesicilerin cennetidir. Paris'te pazar gunleri tek acik yer Champs élysees dir. Diger acik olan semt ise Le Marais dir. Her Parisien gibi Le Marais'i tercih ederim her zaman. Nerden nereye geldim, burasi icin ayri bir sayfa ayiracagim tabiki. Gecen hafta cuma hava cok guzeldi ve bizde bir terasta bulduk kendimizi, Place de Passy'de.  Bu semt biraz Nisantasi havasinda, sik butikler, ve ayakkabi magazalarinin bolca bulundugu yer. "Yargici" da bu cadde de acildi ! Sakin bir gun gecirmek istiyorsaniz, ideal bir yer. Kesinlikle turistik degil !

Cafelerde sade kahve alabileceginiz gibi, bu tarz "café gourmand"  lar var. Kahve veya cay ile beraber, kucuk tatli aperatifler geliyor. Fiyatlari heryerde asagi yukari  6-7 euro arasinda degisiyor.

 Baharin gelmesiyle de manavlar renklenmeye basladi, degil mi !

Cavdar unlu pan kek.

Evet, cok klasik bir tarif biliyorum ama, benim vaz gecemediklerimden, hem tatli, hem de tuzlu ile yenen hos bir ogun tamamlayici. Sade unla yapmadim, yari yariya cavdar unu kattim. Fransa'da cavdar unu cok kullanilan bir malzeme ve bununla ilgili size tarifler yazacagim. "Galette" dedikleri, cavdar unla yapilmis, ici peynir, tavuk, sarkuteri, domates, patates, yumurta konanan tuzlu bir krep cesiti. Normandie bolgesinde "calvados" ile flambe yapiyorlar. Oglen yemeklerinde salata yerine cok talep goruyor, hem hafif, hemde biraz daha doyurucu oluyor. Cavdar unu da kaloriyi azaltiyor tabiki. Ayrica, bir de bu pankek'leri sade cavdar unu ile yapiyorlar, icine biraz yesillik ekliyorlar, ve daha kucuk yaklasik 3 cm capinda pisiriyorlar, aperatifleri sunarken kullaniyorlar.

tarife geceyim hemen,
1 yumurta,
1 su bardak un
3/4 su bardagi sut
1 yemek kasigi seker
2 yemek kasigi tereyag ( ben once tavada yagi yakmadan, eritiyorum, en son karisima ilave ediyorum, bir daha tavanizi yaglamak zorunda kalmiyorsunuz)
1 paket kabartma tozu
1/2 tatli kasigi tuz

Tum malzemeyi iyice karistirin, mikser ya da el cirpicisiyla, tereyagini ilave edin, kisik ateste, kepce ile azar azar dokerek pisirin. uzerinde kabarciklar olusmaya baslayacaktir, hamur kismi tamamen pismeden cevirmeyin. Cevirdikten 1 dk bile beklemeden ikinciye gecin. En kucuk tava olcusunde yaptigim icin yaklasik 10 tane falan cikiyor.

Uzerine, karamelize ananas ile birazda kalorisi dusuk likit krema kullandim. Siz, evde yaptiginiz o enfes recellerinizi kullanabilirsiniz. Karamelize meyve kullanmak isterseniz, tarifi asagida ;

Tencerenizin, tavanizin (burada celik tava kullanin, teflonda karemel rengini yakalayamiyorsunuz) dibini sekerle kaplayin, cok degil, tavanin buyuklugune gore 2 yada 3 yemek kasigi ve icine vanilya ekleyebilirsiniz. Sekere dokunmadan, orta isili ocak uzerinde, karamelize olmasini bekliyorsunuz, basindan ayrilmayin! Acik kahverengi olunca, meyvelerinizi ilave edebilirsiniz, elma, ananas, armut, muz, caniniz ne isterse. Biraz karistirip, uzerine tencerenin kapagini kapatin, ocagi kisin 10 dk fazla degil, sulanacaktir biraz. Kapagi acik olarak bir 5 dk hada kaynatin, suyu biraz ucsun. Kreplerle beraber, meyvelerinizi yiyebilirsiniz, misafirlerinize de ikram edebilirsiniz.

Asagidaki resim, Normandie'de yedigimiz, bir galette, emmantal peynirli, uzerindeki alevleri gorebiliyormusunuz. Paris'teki galetteler, buna gore epeyce kucukler.

Diger bir deniz urunleri restoranti ...

Turkiye'de bir soz vardir  "denizden babam ciksa yerim" . Bu sozu sanirim, bir cok deyimde oldugu gibi, fransizlarin bir deyimini turkcemize eklemisler. Gercekten bizler denizden ne ciksa yemiyoruz, ama fransizlar denizden cikan herseyi en ufak kabuklulari bile yiyorlar. Evet kiyilarinin bir kisminin okyanusta yer almasinin avantajini yasiyorlar.
" Les bar à huitre" benim favori restorantim burasi, biraz ortalamanin ustu, sik bir yer, rezervasyonsuz giderseniz, sira bekleyebilirsiniz. Zincir restorantlardan, toplamda 4 subesi var. 33 Boulevard Beaumarchais Paris subesinin yemek yeme alani daha genis, daha buyuk bir restorant ve park yeri bulmaniz daha kolay.
Hafta ici de, hafta sonu kadar yogun oluyor. Paris'te  menu kartlarinin yerine Ipad'leri kullanan ilk yer. Kucuk bir terasi var, servis ve yemek kalitesi cok iyi. Bizim tercihimiz genelde istiridye oluyor ama balik yemekleri de guzel. Porsiyonlari yeteri kadar buyuk ve doyurucu. Tatlilari ve dondurmalari da bir o kadar istah acici. 

Paris'te bir Portekiz restoranti

Portekizliler yemege cok duskun bir millet, restorantlarinin menuleri de bir hayli buyuk. Genelde deniz urunlerini cok tuketiyorlar, ve bunda da hayli basarililar. Portekiz'e giderseniz kesinlikle ahtapot yemenizi oneririm. Tatlilarini tatmaya kalkismayin bile, bir o kadar basarisizlar bu konuda. Egzotik meyveleri seviyorsaniz, meyve salatalari ve bunlarla yapilmis meyve sulari basarili. Eger vaktiniz varsa, balik yada deniz urunleri yemek isterseniz Paris'e gore  makul fiyata, kacirmayin derim. Restorant da ilk dikkatinizi cekecek olan ilk sey musterilerinin cogu Asyatik. Hafta ici , hafta sonu olsun, kapinin onunde kuyruk oluyor, gece 11 yada 12'ye kadar surekli birileri geliyor. Fazla kuyruk beklemek istemezseniz  saat 18:30'da gitmenizgerekiyor, en fazla yarim saat beklemis olursunuz, sonra gidecekler icinse eger sansiniz yoksa en az 45 dk kapida bekliyorsunuz. Biz bir aksam 3 saat beklemistik, sayica kalabaliktik 14 kisilik bir gruptuk, o yuzden. Adresini veriyorum. resmi gordugunuzde bana hak verdiginizi duyar gibi oluyorum, himmm nefis.....
Paris'te Petra Alta, 6 Avenue Général Leclerc, 92100, Boulogne-Billancourt.

Anti-kolestrol bir kek, Pain d'épises, baharatli ekmek...

Bahar geliyor, merak etmeyin, size Paris'i tanitmaya devam edecegim, turistik yerleri degil, tabiki.

Tarifini bulacaginiz keki, kagit peceteye sarip, buzdolabi poseti icinde ve oda isisinda sakladiginizda, 3-4 hafta dayaniyor, her zaman taze kaliyor. Tarifde sira onemli, o yuzden basta size biraz karisik gelebilir ama en kolay bu sekilde basariya ulasacaginiza eminim. Icindeki malzemeler cok besleyici oldugundan baharatlari azaltip (cocuklarinizin agiz tadina gore) sabah kahvaltilarinda cocugunuza verebileceginiz, sizin icinde pratik olacagina inandigim bir tarif.

Oncelikle, un ile ilgili ayrintiya girmek istiyorum, hepsini beyaz kullanabilirsiniz. Yada 1/3 beyaz un + 1/3 cavdar + 1/3 tam bugday + 30 gr badem unu) karisimini kullanabilirsiniz. Benim tercihim parantez icindeki, tum unlarin karisimi.

250 gr un (Bedem unu ekleyecekseniz, badem ununun gramaji kadar unu azaltmalisiniz)
250 gr bal
biraz tuz
1 corba kasigi kahverengi seker (isterseniz)
1 cay kasigi karbonat
1 paket kabartma tozu
125 gr sut
1 cay kasigi 4 baharat (karnfil, anason,muskat,tarcin karisimi)
1 portakal kabugu rende (rendenizin en ince tarafiyla)
Yaklasik 2 portakal suyu
portakal kabugu sekerlemesi, kuru erik, kayisi, cevizici vb

- Oncelikle bal sutu bir kaba koyun ve ocak uzerinde bal eriyinceye kadar isitin, kaynamayacak ve cok isinmayacak, ilik olmali
- Bu arada firininizi yakin 160°C
- Un, tuz, baharatlar, portakal kabugu rendesini ayri bir kapta spatulla karistirin, ve uzerine balli sutu ekleyin.
- Karisima portakal suyunun yarisini ilave edin, cok iyi karistirmaniz gerekiyor ve portakal suyunu azar azar ekleyin, hepsine ihtiyaciniz olmayabilir ! Karisimin kivami kek hamurundan bile civik olmali, krep hamurundan da daha kalin tabiki. Yani boza kivamindan biraz daha kalin.
- portakal kabugu sekerlemesi, kuru erik (hafif haslanmis, yada sicak su ucunde beklemis ve kurulanmis) kuru incir, kayisi, ceviz icini katin
- Kabartma tozu ve karbonati ve kahverengi sekeri en son ekleyeceksiniz, zaten eklediginiz anda, kabarciklar olusmaya baslayacaktir.
- Kalibinizi yagli kagit ile kaplayin ve kaliba yerlestirin, arzunuza gore uzerini susleyin, firina atin.
- 40-45 dakika, pisirin, bicak yada kurdan temiz cikmamali!!! Ozelligi biraz islak gibi olmasi.
-Firindan cikardiginizda kesinlikle kabin icinde sogumali.

Afiyet olsun !

Tart hamuru,

Demistim, hemen baslayalim o zaman.Bu sefer, bademli veriyorum, sadesini de verecegim merak etmeyin. Fransa'da badem cok kullanilan bir malzeme, neredeyse tum tatlilarin icinde var. Hele samfistigi ve tatliyi ayni anda dusunemeyenler bile var. Bana cok ters gelmisti ilk zamanlar, fistikli rulo bir pasta yapmistim, icinde fistik var deyince, "tatli ve fistik" deyip elini bile surmeyenler olmustu. Findik ise pahali bir malzeme, icinde findik olan herseye tapiyorlar neredeyse, ama kullanamiyorlar.  Fransa'da cevizi cok uretiliyor, ama tatlilarin uzerinde veya icinde gormedim, yada ben rastlamadim, ama salatalarda bolca kullaniyorlar.

Bademli tatli tart hamuru:

140 gr tereyag
100 gr seker
1 yumurta
200 gr un
50 gr badem unu
1 tatli kasigi vanilya

yaklasik 500 gr hamur olacak, 15 dk, hazirlanisi, 1 saat buzdolabinda beklemesi gerekiyor. Bu hamuru ayni zamanda, kurabiye olarakta kullanabilirsiniz. Kucuk kaliplarla kesip, uzerini susleyebilirsiniz.

- Seker ve oda sicakligindaki tereyagini mikser ile iyice cirpin, krema haline gelinceye kadar.
- Yumurta ve vanilyayi ekleyin, cirpmaya devam edin,
- Elenmis unu ve badem tozunuda ekleyin, iyice karistirdiktan sonra, strech filme sarin, ve buzdolabinda 1 saat sogumasini ve sertlesmesini bekleyin ki, acmaniz kolaylasacaktir.
- Dolaptan cikardiktan sonra yagli kagit uzerine alin, ve tart kalibiniza gore hamuru acin.
- Benim tavsiyem, biraz zor olabilir ama iki kagit arasinda hamuru acmaya calismak.
- Isterseniz bu hamuru, derin dondurucunuzda da saklayabilirsiniz, kullanmak istediginizde, cozdurup, kullanabilirsiniz.

Kolay gelsin,